No azeite virgem estão incluídos o Azeite Virgem Extra, Azeite Virgem e o Azeite Lampante.

Consoante as suas características organoléticas, estes tipos de azeite podem ser consumidos de forma direta, por exemplo em tempero de saladas, em fritura ou na elaboração de diversos pratos.

Azeite Refinado

Azeite obtido por refinação de azeite virgem, com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 0,3 g por 100 g e com as características conformes para esta categoria.

Azeite — composto por azeite refinado e azeite virgem

Azeite obtido por loteamento de azeite refinado e de azeite virgem, com exclusão do azeite lampante, com uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 1 g por 100 g e com as características conformes para esta categoria. Dada a resistência às altas temperaturas e ao seu custo ser mais baixo, torna-se um produto ideal para frituras.

Informação Adicional

Dentro dos azeites podem, ainda, encontrar-se os "Azeites com Denominação de Origem Protegida" (DOP), os "Azeites da Agricultura Biológica" e os "Azeites Elementares ou Monovarietais".